Рецепты шашлыка

[Tazer 7]

http://www.mytischi.com/forums/index.php?s...%F6%E5%EF%F2%FB

тут немножко есть, а мясо покупать надо в магазинах....

готового шашлыка вкусного не бывает! все лежит неделями в соляно-уксусном растворе,..

[Вета 1]

Арарат рулит! Как готовый, так и мясо заморинованное!

[Tazer 7]

Вета мэй би, когда очень срочно надо и впадлу возиться....

но переплачивать в два раза за мясо среднего качества, неизвестно как и когда и чьими руками замаринованное....

 

имхо можно купить приличную шейку на рынке (в два раза дешевле чем в арарате) и замариновать ее, хоть бы и за час-два до готовки: травки,горчица,лимон,вино......будет просто супер!"

[Варфарин 0]

Свиную шейку можно и не мариновать. Сразу на угли.

[Amber 0]

Млин, слюнки текут...

 

Тоже считаю, что настоящий шашлык тот, который приготовлен в домашних условиях...

Хотя, если не чувствуешь разницу, зачем платить больше напрягаться...

 

Если все равно, то готовые шашлыки продаются во многих супермаркетах, ну до Ашана тоже можно доехать)

[modest 0]

только Арарат или Березовая роща.. и хрен с ней с переплатой, тем более это по дороге на дачу

муж тоже нормалек делает

 

в других местах даже боюсь брать, мне приятель рассказывал из чего делают шашлык мясники :ph34r:

[Tazer 7]

modest

из чего? тухлятиной барыжат только самые упертые идиоты, обычно просто делают смесь из шейки-корейки и гораздо более дешевого окорока.

 

шашлык из окорока- неплох сам по себе, очень мягкий, но мясо...не знаю, по структуре своей как будто соевое шейка рулез, ИМХО для каждого уважающего себя мужчины должно быть западло (и стыдно) покупать готовый шашлык, сделанный непонятно кем...

повозиться с мяском, удивить всех родственников-друзей необычным вкусом,новой приправой, получить заслуженную похвалу- разве это не приятно?

 

Кстати, в субботу если поедем с Амбер на дачу, я возьму мяска, замариную по своему....

[Анка 16]

да, шашлык должен быть самодельный.

несколько раз покупали -

и Араратовский мне не понравился

и вообще, все шашлыки, которые пробовала за последние несколько лет, нервно курят, по сравнению с Властелиновским. вот такая блин реклама)))

[Залётный 1]

Опробовано в эти выходные:

 

Мясо: корейка, почти постная (чуть жирка снаружи), режем куски по 1,5 см толщиной

Маринад: оливковое масло (2часть)+ хороший соевый соус (1 часть), долго смешиваем до однородной массы + специи+ мелко рубленный лук и снова мешаем.

В итоге должна получиться чуть густоватая смесь.

Прокладываем мясо кольцами лука, смазываем маринадом и ставим на ночь в холодильник

Запекал на решетке. Результат: отличное, сочное, вкусное мясо. Соус на огне слегка карамелизируется и придает мясу солоновато-сладковатый привкус.

[yaselka 0]

Что вкусненького сделать на решётке? Делитесь...

 

Берём шампиньоны - серёдку (т.е.ножку) вырезаем. Шляпку фарщируем - кусочком помидорки + болгарский перец - кусочки примерно см на см - сверху тёртый сыр смешаный со сливками. По желанию в начинку кладут что душе угодно. И на решётку - на мангал, смотреть, чтоб не сгорело - готовится всё минут за 15-20. Вкуснотень!!!

[Drug 153]

В эти выхи жарил крупного карпа на мангале. Обмазывается майонезом., посыпаем специями, солим. Пару долек лимона ему в пузо. Заворачиваем в фольгу и аккуратно запекаем на решётке. Карп должен быть крупный, чтобы потом не давиться "у"-образными косточками. И будет вам счастье! Употреблять с молодой картошечкой с зеленью под 100 водочки с перцем исключительно на свежем воздухе в конце трудного дня.

о, я тоже хочу карпа... в выхи опробую этот рецептик..

[Nataali 14]

Мы недавно делали маридад мясап с киви,на кг мясо 1 штука. Мяско очень нежненькое получилось

[упс 1]

А я больше всего люблю самый простой маринад, но при этом шея должна быть хорошей и охлажденной.

В общем, соль, перец и лука побольше. Все. И мариновать подольше. В экспресс-вариант еще лимона выжимаем (мы как китайцы, быстро-быстро маринуем и жарим).

Изменено 9 августа, 2011 пользователем упс

[Tazer 7]

Очень недурно получается:

 

-Мякоть молодого барашка- окорок, лопатка, филейка- режем достаточно мелко. Крупно баранину тяжело резать, это ж не свинья )- 2 кг.

 

Маринад: так тонко, как только можем, режем 1 кг лука. Посыпаем его столовой ложкой соли, чтобы появился сок.

Режем 4 помидора практически "в труху", добавляем к луку.

Режем 2 сладких болгарских перца, добавляем к луку и помидорам.

Черный перец молотый, черный перец душистый, 0.5 ч.л. куркумы, несколько зерен зиры, 0.5 ч.л. семян кориандра.

Две столовых ложки растительного масла (лучше именно рафинированного растительного, т.к. от оливкового может быть несвойственный запах при жарке на огне). чуть-чуть зелени кинзы и петрушки, можно базилик.

Все перемешиваем, маринуем около 3-4 часов НЕ в холодильнике.

 

 

Мясо перед жаркой должно иметь комнатную температуру.

 

Берем хорошие угли- желательно дубовые, с парой веточек яблони или вишни.

 

Когда кгли прогорают и покрываются первым пеплом, смахиваем его и кладем жариться мяско. По краям должно быть немного больше углей, чем в середине, т.е. "ямка", а не "горка".

 

Переворачиваем 1 раз в минуту.

 

При насаживании на шампура маринад и остатки лука нужно снять, иначе он пригорит и будет давать горелый запах мясу.

 

 

 

К шашлыку пренепременно салатик из мелко резанных помидоров с бальзамико,

А при выкладке на тарелки можно на гарнир добавить резаный лук с уксусом и гранатовыми зернами.

 

 

 

 

Получается божественно.

 

 

 

А грибочки замечательно обмазать жидкостью из маринада- и потом присыпать солью и красным молотым перцем чили ( обмазка нужна для того, чтобы специи "прилипли" к грибам".)

[Drug 153]

А я больше всего люблю самый простой маринад, но при этом шея должна быть хорошей и охлажденной.

В общем, соль, перец и лука побольше. Все. И мариновать подольше. В экспресс-вариант еще лимона выжимаем (мы как китайцы, быстро-быстро маринуем и жарим).

у меня тоже есть простой дежурный рецепт для шейки - мясо, много лука, много базилика (рву руками крупно), соль, перец черный/душистый/смесь перцев, масло подсолнечное - и все! вкусно!

[SATURN 4]

а я в кефире мариную, мясо оч мягкое получается

вот как раз завтра еду на дачу до субботы, буду объедаться шашлыком и пивом его запивать

[Yullik 2]

Мы недавно делали маридад мясап с киви,на кг мясо 1 штука. Мяско очень нежненькое получилось

а что еще кроме киви и в каких пропорциях?

[Nataali 14]

а что еще кроме киви и в каких пропорциях?

Еще специи для шашлыка,лук, немного соевого соуса и соль. Мы на 5 кг мяса,парного делали 5 киви. Мясо аж таяло. Еслиб жарили на шампурах,то было бы все в мангале.

[Yullik 2]

Извини, не поняла я эту фразу :"Еслиб жарили на шампурах,то было бы все в мангале." А как вы жарили?

[Nataali 14]

Извини, не поняла я эту фразу :"Еслиб жарили на шампурах,то было бы все в мангале." А как вы жарили?

Мы на решетке делаем,обленились)))))))

[Yullik 2]

Мы на решетке делаем,обленились)))))))

ааа..ну тоже здорово! эх..хорошую бы погодку в выходные

[Drug 153]

Мы на решетке делаем,обленились)))))))

мы тоже все чаще на решетке... только её мыть потом трудно шампуры/ра все же полегче..

[михамиха 4]

лук только через мясорубку.соль за полчаса до шампуров.и никакого уксуса.киви только для быстрого шашлыка, иначе каша.главное не испортить уксусом.солью.и киви (киви по времени.остальное как фантазия.пару часов).плин, парни и дефчёнки.может лето проводим за сием занятием?я набивался пару раз.в сентябре крым и кефалевая рыбалка.потом у нас погоды уже не будет.

[Drug 153]

и никакого уксуса

вот и муж у меня не признает никакого уксуса (даже лимон и прочие кислости...) - ну не нравится ему...

из-за него я давно ничего "такого" не добавляю - и очень даже вкусно получается... главное, чтобы мясо было хорошее...

[Ливень 33]

А для меня "шашлык" -это ТОЛЬКО уксусный маринад. Уж чего я только не пробовала (горчица, майонез, кефир, минералка), ничего не нравится. Шашлык- это уксус, а всё остальное просто жареное мясо. Это только для МЕНЯ.