Суши,Роллы

[krasnoff 1]

Недавно в передаче "как это сделано" видел короткий, но содержательный ролик о изготовлении роллов. Оказывается, есть много нюансов. Найду - выложу.

 

1. Не совсем то, но подборка хорошая.

 

2. Всегда можно на Youtube пошукать по ключевому слову

Изменено 11 ноября, 2010 пользователем krasnoff

[krasnoff 1]

Нашёл обучающее видео

 

Денис Юн. Ведущий специалист сети кафе "Якитория" Победитель Московского Международного Кремлевского кулинарного кубка "Мастер суши-2007"

О фильме:

Даны рецепты и показано как приготовить:

Каппамаки

Текка Маки

Унаги Маки

Ролл Калифорния

Нигири Суси

Нигири Суси Унаги

Теммаки Суси

Гункан Суси (с копченным угрем, лососем, тунцом)

Тираси Дзуси

Оси дзуси

В конце уделяется внимание сервировке стола и еде палочками.

 

ещё книга в DjVU:

http://rutor.org/torrent/59532/ajja-imatan...-vseh-2006-djvu

[Izolda 0]

я чего только не кладу: рыбу слабосоленую, угорь, сыр филадельфия, авокадо, огурец, икра....

[Drug 153]

а я рис использую обычный, но обязательно Кубань (Краснодарский) - и вполне прилично получается, не обязательно переплачивать за якобы (или не якобы) японский рис.

и обязательно Филадельфию добавляю, с ней даже простенькие роллы преображаются.

[Mechta 0]

ого, какие вы все молодцы… я даже пробовать боюсь такое делать… Хотя муж очень любит суши…

[Хмель 0]

научите меня варить рис правильно, м?

у меня каша получается, хотя делаю все по рецепту - и промываю долго долго до прозрачной воды, и кипячу 5 мин, и томлю 10, и "доходит" 15, и не размешиваю. А все равно - липкая каша.

[Ольга 0]

научите меня варить рис правильно, м?

у меня каша получается, хотя делаю все по рецепту - и промываю долго долго до прозрачной воды, и кипячу 5 мин, и томлю 10, и "доходит" 15, и не размешиваю. А все равно - липкая каша.

Я варю в мультиварке на программе гречка в пропорции 1:1, варила и по 400гр и по 100гр, каждый раз идеально, тоже промываю потом на 10мин оставляю в воде, сливаю и варю.

[irarosl 16]

Аналогично варю в мультиварке 1 к 1.

[sawina jena 24]

А если нет мультиварки?

[Byka 0]

Простой рецепт как сварить рис для суши. У меня рис всегда получается по этому рецепту, да и друзья все его используют, промахов не было.

 

Рис хорошо промывается и заливается водой минут на 30.

В кастрюлю с плотной крышкой и толстым дном укладываем рис + вода (из расчета 1 часть риса к 1,25 воды). Ставим на максимальный огонь (крышкой не накрывать) и варим пока не пойдут большие пузырьки. Как закипела вода, огонь уменьшаем до минимума и накрываем крышкой. Варить 12-15 минут, не больше и не меньше. Самое важное не открывать крышку. Через указанное время выключаем огонь и ждем еще 12 минут. После чего можно открыть кастрюльку.

 

В рис при варке я еще иногда добавляю водоросли комбу (покупала в Якитории на Менделеевской). Они придают своеобразный аромат рису.

[Хмель 0]

Простой рецепт как сварить рис для суши. У меня рис всегда получается по этому рецепту, да и друзья все его используют, промахов не было.

 

Рис хорошо промывается и заливается водой минут на 30.

В кастрюлю с плотной крышкой и толстым дном укладываем рис + вода (из расчета 1 часть риса к 1,25 воды). Ставим на максимальный огонь (крышкой не накрывать) и варим пока не пойдут большие пузырьки. Как закипела вода, огонь уменьшаем до минимума и накрываем крышкой. Варить 12-15 минут, не больше и не меньше. Самое важное не открывать крышку. Через указанное время выключаем огонь и ждем еще 12 минут. После чего можно открыть кастрюльку.

 

В рис при варке я еще иногда добавляю водоросли комбу (покупала в Якитории на Менделеевской). Они придают своеобразный аромат рису.

 

ну да, так и делаю. именно этот рецепт приготовления я переписала с отзывов сп.

и еще где-то тоже видела именно этот рецепт. странно.

видимо у меня руки растут оттуда откуда у всех ноги...

[sawina jena 24]

ну да, так и делаю. именно этот рецепт приготовления я переписала с отзывов сп.

и еще где-то тоже видела именно этот рецепт. странно.

видимо у меня руки растут оттуда откуда у всех ноги...

та же фигня

[lana104 54]

+1 рис каша (по тому же рецепту, закатываются как-то каряво и рыхло...даже в хвасты стыдно выкладывать, эх, криворучки мы видать...

[sawina jena 24]

Роллы то нормально получаются, но вот рис - каша.

[Byka 0]

ну да, так и делаю. именно этот рецепт приготовления я переписала с отзывов сп.

и еще где-то тоже видела именно этот рецепт. странно.

видимо у меня руки растут оттуда откуда у всех ноги...

 

Хм... странно. Но рис и не должен быть рассыпчатым.

[Byka 0]

+1 рис каша (по тому же рецепту, закатываются как-то каряво и рыхло...даже в хвасты стыдно выкладывать, эх, криворучки мы видать...

 

У меня тоже не шедевры, вот такие вот получаются.

 

 

 

Кстати, в рис я лью на много больше соуса для риса, чем везде пишут. Может поэтому у меня не каша?

[Drug 153]

зато много

[SATURN 4]

раньше пельмени лепили по сто штук, а щас роллы крутят по сто штук

 

у меня жена как-то делала роллы сама, мне не понравилось, в якитории вкуснее, хотя она считает наоборот

[Byka 0]

зато много

 

На 8 человек было даже мало

[Евгеша 2]

мне кажется, что состояние и варка риса зависит от того, на какой плите его варишь...

у нас была плита с блинами электрическая, плов ужасный получался, приходилось всегда использовать длиннозерный рис, чтобы в мазню не превратился...сейчас поменяли на стеклокерамику это небо и земля! лючше всего готовить рис на газовой плите

 

будем тренироваться делать роллы...

Изменено 21 марта, 2011 пользователем Евгеша

[упс 1]

А у вас соль и сахар в уксусе полностью растворяются?

Методом проб и ошибок стала добавлять меньше сахара, чем нужно, но и он не растворяется до конца.

[Евгеша 2]

А у вас соль и сахар в уксусе полностью растворяются?

Методом проб и ошибок стала добавлять меньше сахара, чем нужно, но и он не растворяется до конца.

вот меня тоже интересует сей процесс...приготовка смеси для поливки риса.

[Ольга 0]

вот меня тоже интересует сей процесс...приготовка смеси для поливки риса.

 

Я просто поливаю рисовым уксусом, там уже и соль и сахар есть.

[olivia 0]

А у вас соль и сахар в уксусе полностью растворяются?

Методом проб и ошибок стала добавлять меньше сахара, чем нужно, но и он не растворяется до конца.

добавляю чуть-чуть водички, так быстрее растворяется, если водичка теплая - еще быстрее

но при определенной степени настойчивости можно растворить и просто в уксусе - просто надо дольше разбалтывать

[irarosl 16]

А я уксус с сахаром и солью подогреваю в микре. Может неправильно, не знаю... Лучше растворяется, просто заранее надо смесь сделать, а не когда уже рис готов.

А просто уксусом кисло, имхо.